许昌这4道菜你吃过吗?

自古以来,大家对吃的方面,挂在嘴里的一句话就是:名以食为天。自祖先学会烹饪开始,不同地区的人们就学会根据当地情况各凭手艺,发明出了很多美食,由此也形成了各地方不同的菜系。

而河南菜虽不曾被列入八大菜系之中,但作为中原饮食文化的精华,豫菜在某些方面具有非常强烈的地域特色。今天,我就来给大家简单介绍一下六道河南许昌当地的风味美食。

第一道菜:王洛红烧猪蹄

王洛红烧猪蹄是许昌市襄城县的一道传统小吃,这道菜据说是春秋时期发明的。关于这道美食,还有一个非常有意思的民间故事:相传周襄王及王妃在襄城避难的时候,王妃无奈在路边一家店铺产下一子,所以周襄王就为这个店铺赐名为”王落子店”。之后,随着时间的变迁,这个店铺又改名为王洛,而店内的名菜红烧猪蹄一直流传到现在。王洛红烧猪蹄制作的工艺非常繁琐,主要的烹饪过程包括黄香粘毛、温水浴泡去浮沫、油炸、焖锅这四道工序,因为每道工序中又有着许多不可忽视的小细节,所以处理过程比较精细。他的配料就非常丰富,简单来算就有草果、肉蔻、大小茴香、八角、白芷、花椒等等超过20多调料。然后再经过一些繁琐的工艺过程,最后制作出来的猪蹄给人感觉晶莹发亮,通体呈酱红色,而且吃起来肥而不腻,烂而不散,让人欲罢不能。

第二道菜:许昌羊肉汤

把羊骨头投入大铁锅中熬汤,然后再将羊肉切成块,与羊杂一起放进锅中煮,煮熟之后再捞起来沥干水分,最后再切成薄片放入滚烫的汤水中一汆,浇上锅内翻滚的乳白色羊汤,再撒入一把翠绿的葱花和香菜,倒入特意调制的辣椒油、花椒面、盐和味精等调料,一碗香气四溢的羊肉汤就摆在食客的面前了。

第三道菜:禹州焖子

禹州焖子的做法很简单,就是将禹州粉条、红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、香油、精盐等调味料搅拌均匀,最后放入蒸笼中用大火焖蒸而成的。因为营养丰富,广受好评,其中含有丰富的胡萝卜素、维生素A和膳食纤维,是一道老少皆宜的风味小吃。

第四道菜:许昌小鱼汤

这里要先将小鱼洗干净,去鳃和内脏,然后用盐腌制,最后裹上淀粉,放入锅中将鱼炸至全身变黄。再将白菜心、木耳等配料翻炒熟之后,倒入事先烧开的开水中,随之加入粉条、豆腐、丸子等辅料再熬制10分钟左右,最后将炸好的小鱼放到汤中,放入调味品,撒上香菜,就可以出锅品尝啦!

第四道菜:鄢陵高炉烧饼

高炉烧饼的做法非常简单,它就是将烧饼快速准确地贴在吊炉顶部的高炉上,让烧饼贴在炉内,让烧瓶在高温的烘烤下慢慢变熟。河南地区其实都有制作高炉烧饼的手艺,但是每个地方都有自己的特色。而其中以鄢陵高炉烧饼为最,它焦黄酥脆,上面还会被撒上密密麻麻的一层芝麻,吃到嘴里满口留香,令人垂涎欲滴。

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